Carnet de Recettes #8 - Poulet à la crème

Chers Français

Il existe beaucoup de plats traditionnellement français: la poule au pot, la blanquette ou encore le veau du cheval blanc (qui feront surement l'objet d'articles à venir). Celui dont il est question aujourd'hui n'est autre que le poulet à la crème.

Ce plat bien de chez nous est parfait pour les déjeuners en famille et contente les grands comme les petits. 

La recette est plutôt simple, le seul challenge est de dépecer le poulet, mais si vous doutez de vos compétences, vous pouvez toujours demander à votre volailler de faire le travail à votre place (et vous attribuer ensuite le mérite devant vos invités).

Sans plus tarder, voici la recette. Il vous faut :

- 1 poulet entier

- 1 l. de crème liquide entière

- 2 oignons

- 2.5 dl. de vin blanc sec

- Beurre

- Sel et poivre du moulin

Commencez par dépecer le poulet. Il faut pour cela détacher les cuisses, sous-cuisses et ailes de la carcasse, puis y prélever les blancs. Enlevez la peau des morceaux avant de séparer les cuisses des sous-cuisses, de couper les blancs en deux et de parer les ailes. 

Emincez finement les oignons.

Dans une marmite, faites fondre un généreux morceau de beurre à feu vif et faites revenir les morceaux de poulet pour leur donner une jolie couleur dorée sans les cuire à coeur. Réservez.

Dans la même marmite sans la rincer, ajoutez un morceau de beurre et faites fondre les oignons à feu moyen en raclant le fond de la marmite afin de bien décoller les sucs du poulet.

Ajoutez les morceaux précuits et faites réchauffer avant de déglacer avec le vin blanc.

Baissez le feu et laissez réduire presque entièrement puis ajoutez la crème. Laisser cuire environ 30 minutes, la crème doit avoir réduit d'un peu plus de la moitié. 

Cette recette peut se décliner en ajoutant des herbes à la sauce en fin de cuisson, préférez l'estragon qui se marie incomparablement bien avec la volaille. 

Vous pouvez également agrémenter la sauce de champignons, chanterelles, champignon de paris ou morilles. Dans ce cas, faites cuire les champignons à part pour leur faire rendre leur eau et ajoutez les en même temps que la crème. 

Si vous voulez une version luxe, râpez simplement un peu de truffe dans la sauce juste avant de servir!

A très vite.

Dear French

There are many dishes traditionally French: poule-au-pot, Blanquette or Veau du cheval blanc (which will probably be future articles). The one mentioned today is none other than chicken with cream sauce.

This local dish is perfect for family lunches and suits both kids and adults.

The recipe is pretty easy, the only challenge is to carve the chicken, but if you doubt your skills, you can always ask your poulterer to do the work for you (and then give yourself the praise in front of your guests).

Without further ado, here is the recipe. You will need:

- 1 whole chicken

- 1 l. cream

- 2 onions

- 2.5 dl. dry white wine

- Butter

- Salt and pepper

Start by cutting up the chicken. This involves detaching the thighs, legs and wings and breasts off the carcass. Remove the skin from pieces before separating sub-thighs from thighs, and cutting the breast and wings in two.

Finely chop the onions.

In a large sauce pan or a cooking pot, melt a generous knob of butter over high heat and fry the chicken pieces to give them a nice golden colour without cooking it too much. Put aside.

In the same pan without rinsing, add a piece of butter and melt over medium heat the onions, scraping the bottom of the pot to loosen the juices.

Add the pieces of chicken and reheat before you deglaze with white wine.

Lower the heat and let reduce almost completely then add the cream. Cook for about 30 minutes, the cream should be reduced by a little more than half.

This recipe can be enhanced by adding herbs to the sauce after cooking, preferably tarragon which compliments poultry.

You can also add mushrooms the sauce: chanterelles, morels mushroom or paris. In this case, cook the mushrooms aside to make them lose their water first before adding them to the cream.

If you want a luxury version, simply grate truffle in the sauce just before serving!

See you soon.