Carnet de Recettes #8 - Poulet à la crème

Chers Français

Il existe beaucoup de plats traditionnellement français: la poule au pot, la blanquette ou encore le veau du cheval blanc (qui feront surement l'objet d'articles à venir). Celui dont il est question aujourd'hui n'est autre que le poulet à la crème.

Ce plat bien de chez nous est parfait pour les déjeuners en famille et contente les grands comme les petits. 

La recette est plutôt simple, le seul challenge est de dépecer le poulet, mais si vous doutez de vos compétences, vous pouvez toujours demander à votre volailler de faire le travail à votre place (et vous attribuer ensuite le mérite devant vos invités).

Sans plus tarder, voici la recette. Il vous faut :

- 1 poulet entier

- 1 l. de crème liquide entière

- 2 oignons

- 2.5 dl. de vin blanc sec

- Beurre

- Sel et poivre du moulin

Commencez par dépecer le poulet. Il faut pour cela détacher les cuisses, sous-cuisses et ailes de la carcasse, puis y prélever les blancs. Enlevez la peau des morceaux avant de séparer les cuisses des sous-cuisses, de couper les blancs en deux et de parer les ailes. 

Emincez finement les oignons.

Dans une marmite, faites fondre un généreux morceau de beurre à feu vif et faites revenir les morceaux de poulet pour leur donner une jolie couleur dorée sans les cuire à coeur. Réservez.

Dans la même marmite sans la rincer, ajoutez un morceau de beurre et faites fondre les oignons à feu moyen en raclant le fond de la marmite afin de bien décoller les sucs du poulet.

Ajoutez les morceaux précuits et faites réchauffer avant de déglacer avec le vin blanc.

Baissez le feu et laissez réduire presque entièrement puis ajoutez la crème. Laisser cuire environ 30 minutes, la crème doit avoir réduit d'un peu plus de la moitié. 

Cette recette peut se décliner en ajoutant des herbes à la sauce en fin de cuisson, préférez l'estragon qui se marie incomparablement bien avec la volaille. 

Vous pouvez également agrémenter la sauce de champignons, chanterelles, champignon de paris ou morilles. Dans ce cas, faites cuire les champignons à part pour leur faire rendre leur eau et ajoutez les en même temps que la crème. 

Si vous voulez une version luxe, râpez simplement un peu de truffe dans la sauce juste avant de servir!

A très vite.

Dear French

There are many dishes traditionally French: poule-au-pot, Blanquette or Veau du cheval blanc (which will probably be future articles). The one mentioned today is none other than chicken with cream sauce.

This local dish is perfect for family lunches and suits both kids and adults.

The recipe is pretty easy, the only challenge is to carve the chicken, but if you doubt your skills, you can always ask your poulterer to do the work for you (and then give yourself the praise in front of your guests).

Without further ado, here is the recipe. You will need:

- 1 whole chicken

- 1 l. cream

- 2 onions

- 2.5 dl. dry white wine

- Butter

- Salt and pepper

Start by cutting up the chicken. This involves detaching the thighs, legs and wings and breasts off the carcass. Remove the skin from pieces before separating sub-thighs from thighs, and cutting the breast and wings in two.

Finely chop the onions.

In a large sauce pan or a cooking pot, melt a generous knob of butter over high heat and fry the chicken pieces to give them a nice golden colour without cooking it too much. Put aside.

In the same pan without rinsing, add a piece of butter and melt over medium heat the onions, scraping the bottom of the pot to loosen the juices.

Add the pieces of chicken and reheat before you deglaze with white wine.

Lower the heat and let reduce almost completely then add the cream. Cook for about 30 minutes, the cream should be reduced by a little more than half.

This recipe can be enhanced by adding herbs to the sauce after cooking, preferably tarragon which compliments poultry.

You can also add mushrooms the sauce: chanterelles, morels mushroom or paris. In this case, cook the mushrooms aside to make them lose their water first before adding them to the cream.

If you want a luxury version, simply grate truffle in the sauce just before serving!

See you soon.

Carnet de Recettes #7 - Mojito New Wave

Chers amis,

Le Mojito est incontestablement un des cocktails les plus consommés dans le monde et fait le bonheur de bon nombre d'amateurs.

Ce délice d'origine cubaine est traditionnellement composé de rhum blanc, de jus de citron vert, de feuilles de menthe, de sucre de canne et d'eau gazeuse. Certains y ajoutent une goutte d'angostura ou encore remplacent l'eau par du champagne pour plus de luxe.

On estime que le Mojito est né au début du XX ème siècle et s'est très rapidement développé puisqu'il devient un véritable emblème de la culture cubaine dès les années 20. 

Il est très vite servis dans les bars aux Etats-Unis puis en Europe; on attribue également son grand succès à Ernest Hemingway qui a beaucoup plebiscité cette boisson et qui avait ses habitudes au célèbre bar de La Havane, La Bodeguita del Medio.

Il existe deux hypothèses quant à l'appellation Mojito, la première vient du Mojo, une sauce typiquement cubaine à base de jus de citron vert qui sert d'accompagnement pour la viande, le poisson ou les légumes. La deuxième est beaucoup plus littérale, effectivement, Mojito peut-être traduit par "petit mouillé"et se justifie par le fait que l'alcool y est très peu dilué.

Pour le cocktail que je vous propose, j'ai gardé la façon de faire du mojito, mais j'ai changé les ingrédients de façon à lui apporter un petit côté so british.

Pour cette recette, on remplace le rhum par du gin, la menthe par de la coriandre et on ajoute un peu de concombre qui se marrie à la perfection avec le gin.

Pour le gin, n'hésitez pas à investir dans une bonne bouteille, les trois meilleures que l'on trouve dans la grande distribution sont le Tanqueray®, le Hendricks® et le Bombay Sapphire®.

Il vous faut pour faire un verre:

- 5 cl. de gin

- 2 cl. de jus de citron vert

- 2 cl. de pulpe de concombre (plus des petits bâtonnets pour la décoration)

- 2 cc. de sucre de canne

- Quelques feuilles de coriandre 

- Eau gazeuse

- Glace

Mélangez dans un verre (type old fashioned) le citron, le concombre, le sucre et les feuilles de coriandre légèrement froissées pour qu'elles libèrent bien leur arôme. Ajoutez le gin puis de la glace en abondance, (préférez de vrais cubes ou de la glace pilée grossièrement pour qu'elle fonde plus lentement) et mélangez à nouveau. Complétez avec l'eau et agrémentez le cocktail de deux bâtonnets de concombre.




Ce cocktail très rafraichissant est excellent à l'apéritif, attention cependant à ne pas en abuser, on ne sent pas vraiment l'alcool mais la cuite viens vite!

A très vite.

Dear friends,

Mojito is undoubtedly one of the most consumed cocktails in the world and is a favourite of many.

This delight from Cuba is traditionally composed of white rum, lime juice, mint leaves, cane sugar and sparkling water. Some people add a drop of angostura or replace the water with champagne for more luxury.

It is estimated that the Mojito was born in the early twentieth century and has rapidly developed to become a symbol of Cuban culture from since '20s.

It was soon served in bars in the United States then in Europe. Its success is also attributed to Ernest Hemingway who loved it and promoted it worldwide, he was a regular at the famous bar, La Bodeguita del Medio , in Havana.

There are two hypotheses about the name Mojito, the first comes from the Mojo sauce, typical Cuban dressing made of lime juice served with meat, fish or vegetables. The second is much more literal, indeed, Mojito can be translated as "little wet" and is justified by the fact that alcohol is very little diluted.

For the cocktail that I offer, I have kept the way of the mojito, but I changed the ingredients to make it so British.

For this recipe, replace the rum with gin, mint with coriander and add a little cucumber that marries perfectly with the gin.

For the gin, do not hesitate to invest in a good bottle, top three found in supermarkets are Tanqueray ®, Hendricks® and Bombay Sapphire ®.

You need to make a drink

- 5 cl. gin

- 2 cl. of lime juice

- 2 cl. cucumber pulp (plus sticks for decoration)

- 2 tsp. cane sugar

- Coriander leaves

- Sparkling water

- Ice

Mix in a glass (old fashioned kind) lemon, cucumber, sugar and coriander leaves slightly crushed so they release their flavour. Add gin and ice in abundance (preferably real cubes or roughly crushed ice so that it melts more slowly) and mix again. Fill with water and garnish the cocktail with two cucumbers sticks.

This refreshing cocktail is excellent as an aperitif, careful though not to abuse it, you do not really feel the alcohol and you could get rapidly drunk!

See you soon.

Carnet de Recettes #6 - Camembert au four

Chers travailleurs,

Fromage typiquement français, et pourtant exporté ou copié partout dans le monde, le camembert est un incontournable sur tout plateau de fromage digne de ce nom.

Cependant, on peut tout aussi bien revisiter ce grand classique afin de le transformer en plat principal. Rien de plus simple, de même que le reblochon ou le mont d'or, il suffit de le faire fondre en ajoutant quelque ingrédients afin que la magie opère!

C'est un plat ultra simple et très rapide à faire et qui convient parfaitement à la vie active, mais aussi pour un petit diner entre amis par exemple.

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 1 camembert (type Président® ou Rustique®)
- 1 échalote ou un petit oignon
- 3 cl. de vin blanc sec
- poivre noir du moulin
- Pain de votre choix (baguette, campagne, poilâne...)






Préchauffez le four à 200°. Coupez le camembert en deux, laissez la partie inférieure dans la boite (si celle-ci est en bois) et placez la dans un plat allant au four.
Coupez l'échalote en rondelles très fine et disposez-les sur la moitié dans la boite. Versez la moitié du vin sur le camembert et l'autre moitié  dans le plat de façon à ce que le vin imbibe la boite. Poivrez et replacer la moitié supérieure pour reformer le fromage.
Enfournez et laissez fondre environ 20 minute, la croute doit commencer à dorer et le camembert fondu à couler en dehors de la boite.
Pendant la cuisson, préparez des mouillettes avec le pain. Vous pouvez selon vos goûts les tartiner de beurre,  les frotter avec de l'ail ou encore y ajouter du jambon (cru de préférence).

Ce plat s'accompagne très bien d'une bonne salade verte. Vous pouvez également laisser votre imagination vous porter, par exemple, une petite salade de persil et lardons grillés avec une vinaigrette au vinaigre de cidre!

A très vite.

Dear workers,

Typically French cheese, although exported or copied worldwide, Camembert is a must on any cheese platter worthy of the name.

However, you may as well revisit this classic to turn it into a main dish. Nothing more simple, as Reblochon or Mont d'Or, simply melt it the oven and add some ingredients to make the magic happen!

This dish is very simple and very quick to make and is perfect for the active lifestyle, but also for a small dinner with friends for example.

Ingredients (for 2 people)

- 1 Camembert (type or Rustic ® President ®)

- 1 shallot or small onion

- 3 cl. dry white wine

- Freshly ground black pepper

- Your choice of bread (baguette countryside poilâne ...)

Preheat oven to 200 °. Cut the Camembert into two (to form and and bottom half), leave the bottom in the box (if it is made of wood) and place in a baking dish.

Cut the onion into very thin slices and arrange them on the half in the box. Pour half  of the wine on the Camembert and the other half in the dish so that the wine soaks the box. Pepper and place the top half to reform the cheese.

Bake about 20 minutes allowing the cheese to melt, the crust must begin to brown and melted Camembert start flowing outside the box.

During cooking, prepare the bread blotters. You can add butter according to your taste, rub with garlic or add ham (preferably raw).

This dish goes well with a green salad. You can also let your imagination loose, for example, a small salad with parsley and fried bacon and vinaigrette with apple cider vinegar!

See you soon

Carnet de Recettes #5 - Casserole de choux de Bruxelles au Champignons et au Lard

Chers enfants (qui sommeillent en chacun de nous),

Aujourd'hui, c'est le défi du mercredi! Je vais tenter de vous faire apprécier les choux de Bruxelles, traumatisme s'il en est pour tous ceux qui ont vécu les heures sombres de la cantine française.

J'ai moi aussi pendant très longtemps refusé ne serait-ce que de m'approcher de ce légume haï. l a fallut que j'arrive en suisse pour laisser derrière moi mes à priori et pour redécouvrir ce petit chou qui accompagne traditionnellement le gibier pendant la saison de la chasse.

Miracle des miracles, lentement cuits dans du beurre, les choux de Bruxelles changent du tout au tout et se transforment en un accompagnement fin et délicat!




Ingrédients (4 personnes):
- 1kg. de choux de bruxelles
- 500 g. de champignons (de paris, cèpes, chanterelles ou pleurotes)
- 150 g. de lardons fumés
- 1 gros oignon
- 15 cl. de vin blanc
- 10 cl. d'eau
- Beurre
- Sel et poivre



Coupez les pieds et enlevez les feuilles du dessus des choux. Lavez les champignons et coupez-les en tranches épaisses (si vous utilisez des champignons de Paris). Coupez l'oignon en demi rondelles.

Faites fondre du beurre dans une grande casserole et faites revenir les lardons et l'oignon pendant environ 10 minutes sans les faire colorer.

Ajoutez les choux de Bruxelles avec un peu de beurre et mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire la quasi totalité du vin puis ajoutez l'eau. Assaisonnez et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes.

Vérifiez de temps en temps la cuisson, les choux doivent rester bien verts et sont meilleurs un peu "al dente".




Pendant ce temps, faites revenir les champignons à la poêle et réservez les.

Une fois les choux cuits, ajoutez-y les champignons et dégustez!
Cette recette peut aussi bien servir de plat principal que d'accompagnement avec une viande.

J'espère avoir réussi à vous convaincre de donner une seconde chance à ce légume!

A très vite.

Dear children

Today is Wednesday, the challenge day! I'll try to make you enjoy Brussels sprouts; real trauma for all those who lived through the dark hours of the French canteen.

I too for a long time refused to even get close to that hated vegetable. My arrival  in Switzerland made me  leave behind my “a priori” and lead to rediscover this little cabbage, traditionally served with game meat, during hunting season.

Miracle of miracles, slowly cooked in butter, sprouts completely change and become a fine and delicate side dish!

Ingredients (4 people):

- 1kg. Brussels sprouts

- 500 g. mushrooms (paris, ceps, chanterelles or oyster)

- 150 g. smoked bacon bits

- 1 large onion

- 15 cl. white wine

- 10 cl. water

- Butter

- Salt and pepper

Wash the sprout, then cut the bottom and remove the leaves from the top. Wash the mushrooms and cut them into thick slices. Cut the onion in half rings.

Melt butter in a large saucepan and fry the bacon and onion for about 10 minutes without colouring them.

Add the Brussels sprouts with a little butter and let cook 3 minutes. Deglaze with white wine. Reduce almost all the wine then add the water. Season and cook covered for 20 minutes.

Check from time to time, the sprout should remain green and are better a little "al dente".

Meanwhile, sauté the mushrooms in a pan to make them lose water and set aside.

Once the cabbage is cooked, add the mushrooms and enjoy!

This recipe can serve as a main dish as well as side with meat.

I hope I have convinced you to give this vegetable a second chance!

See you soon