Carnet de Recettes #5 - Casserole de choux de Bruxelles au Champignons et au Lard

Chers enfants (qui sommeillent en chacun de nous),

Aujourd'hui, c'est le défi du mercredi! Je vais tenter de vous faire apprécier les choux de Bruxelles, traumatisme s'il en est pour tous ceux qui ont vécu les heures sombres de la cantine française.

J'ai moi aussi pendant très longtemps refusé ne serait-ce que de m'approcher de ce légume haï. l a fallut que j'arrive en suisse pour laisser derrière moi mes à priori et pour redécouvrir ce petit chou qui accompagne traditionnellement le gibier pendant la saison de la chasse.

Miracle des miracles, lentement cuits dans du beurre, les choux de Bruxelles changent du tout au tout et se transforment en un accompagnement fin et délicat!




Ingrédients (4 personnes):
- 1kg. de choux de bruxelles
- 500 g. de champignons (de paris, cèpes, chanterelles ou pleurotes)
- 150 g. de lardons fumés
- 1 gros oignon
- 15 cl. de vin blanc
- 10 cl. d'eau
- Beurre
- Sel et poivre



Coupez les pieds et enlevez les feuilles du dessus des choux. Lavez les champignons et coupez-les en tranches épaisses (si vous utilisez des champignons de Paris). Coupez l'oignon en demi rondelles.

Faites fondre du beurre dans une grande casserole et faites revenir les lardons et l'oignon pendant environ 10 minutes sans les faire colorer.

Ajoutez les choux de Bruxelles avec un peu de beurre et mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire la quasi totalité du vin puis ajoutez l'eau. Assaisonnez et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes.

Vérifiez de temps en temps la cuisson, les choux doivent rester bien verts et sont meilleurs un peu "al dente".




Pendant ce temps, faites revenir les champignons à la poêle et réservez les.

Une fois les choux cuits, ajoutez-y les champignons et dégustez!
Cette recette peut aussi bien servir de plat principal que d'accompagnement avec une viande.

J'espère avoir réussi à vous convaincre de donner une seconde chance à ce légume!

A très vite.

Dear children

Today is Wednesday, the challenge day! I'll try to make you enjoy Brussels sprouts; real trauma for all those who lived through the dark hours of the French canteen.

I too for a long time refused to even get close to that hated vegetable. My arrival  in Switzerland made me  leave behind my “a priori” and lead to rediscover this little cabbage, traditionally served with game meat, during hunting season.

Miracle of miracles, slowly cooked in butter, sprouts completely change and become a fine and delicate side dish!

Ingredients (4 people):

- 1kg. Brussels sprouts

- 500 g. mushrooms (paris, ceps, chanterelles or oyster)

- 150 g. smoked bacon bits

- 1 large onion

- 15 cl. white wine

- 10 cl. water

- Butter

- Salt and pepper

Wash the sprout, then cut the bottom and remove the leaves from the top. Wash the mushrooms and cut them into thick slices. Cut the onion in half rings.

Melt butter in a large saucepan and fry the bacon and onion for about 10 minutes without colouring them.

Add the Brussels sprouts with a little butter and let cook 3 minutes. Deglaze with white wine. Reduce almost all the wine then add the water. Season and cook covered for 20 minutes.

Check from time to time, the sprout should remain green and are better a little "al dente".

Meanwhile, sauté the mushrooms in a pan to make them lose water and set aside.

Once the cabbage is cooked, add the mushrooms and enjoy!

This recipe can serve as a main dish as well as side with meat.

I hope I have convinced you to give this vegetable a second chance!

See you soon