Carnet de Recettes #8 - Poulet à la crème

Chers Français

Il existe beaucoup de plats traditionnellement français: la poule au pot, la blanquette ou encore le veau du cheval blanc (qui feront surement l'objet d'articles à venir). Celui dont il est question aujourd'hui n'est autre que le poulet à la crème.

Ce plat bien de chez nous est parfait pour les déjeuners en famille et contente les grands comme les petits. 

La recette est plutôt simple, le seul challenge est de dépecer le poulet, mais si vous doutez de vos compétences, vous pouvez toujours demander à votre volailler de faire le travail à votre place (et vous attribuer ensuite le mérite devant vos invités).

Sans plus tarder, voici la recette. Il vous faut :

- 1 poulet entier

- 1 l. de crème liquide entière

- 2 oignons

- 2.5 dl. de vin blanc sec

- Beurre

- Sel et poivre du moulin

Commencez par dépecer le poulet. Il faut pour cela détacher les cuisses, sous-cuisses et ailes de la carcasse, puis y prélever les blancs. Enlevez la peau des morceaux avant de séparer les cuisses des sous-cuisses, de couper les blancs en deux et de parer les ailes. 

Emincez finement les oignons.

Dans une marmite, faites fondre un généreux morceau de beurre à feu vif et faites revenir les morceaux de poulet pour leur donner une jolie couleur dorée sans les cuire à coeur. Réservez.

Dans la même marmite sans la rincer, ajoutez un morceau de beurre et faites fondre les oignons à feu moyen en raclant le fond de la marmite afin de bien décoller les sucs du poulet.

Ajoutez les morceaux précuits et faites réchauffer avant de déglacer avec le vin blanc.

Baissez le feu et laissez réduire presque entièrement puis ajoutez la crème. Laisser cuire environ 30 minutes, la crème doit avoir réduit d'un peu plus de la moitié. 

Cette recette peut se décliner en ajoutant des herbes à la sauce en fin de cuisson, préférez l'estragon qui se marie incomparablement bien avec la volaille. 

Vous pouvez également agrémenter la sauce de champignons, chanterelles, champignon de paris ou morilles. Dans ce cas, faites cuire les champignons à part pour leur faire rendre leur eau et ajoutez les en même temps que la crème. 

Si vous voulez une version luxe, râpez simplement un peu de truffe dans la sauce juste avant de servir!

A très vite.

Dear French

There are many dishes traditionally French: poule-au-pot, Blanquette or Veau du cheval blanc (which will probably be future articles). The one mentioned today is none other than chicken with cream sauce.

This local dish is perfect for family lunches and suits both kids and adults.

The recipe is pretty easy, the only challenge is to carve the chicken, but if you doubt your skills, you can always ask your poulterer to do the work for you (and then give yourself the praise in front of your guests).

Without further ado, here is the recipe. You will need:

- 1 whole chicken

- 1 l. cream

- 2 onions

- 2.5 dl. dry white wine

- Butter

- Salt and pepper

Start by cutting up the chicken. This involves detaching the thighs, legs and wings and breasts off the carcass. Remove the skin from pieces before separating sub-thighs from thighs, and cutting the breast and wings in two.

Finely chop the onions.

In a large sauce pan or a cooking pot, melt a generous knob of butter over high heat and fry the chicken pieces to give them a nice golden colour without cooking it too much. Put aside.

In the same pan without rinsing, add a piece of butter and melt over medium heat the onions, scraping the bottom of the pot to loosen the juices.

Add the pieces of chicken and reheat before you deglaze with white wine.

Lower the heat and let reduce almost completely then add the cream. Cook for about 30 minutes, the cream should be reduced by a little more than half.

This recipe can be enhanced by adding herbs to the sauce after cooking, preferably tarragon which compliments poultry.

You can also add mushrooms the sauce: chanterelles, morels mushroom or paris. In this case, cook the mushrooms aside to make them lose their water first before adding them to the cream.

If you want a luxury version, simply grate truffle in the sauce just before serving!

See you soon.

Carnet de Recettes #3 - Menu Electoral #USA2012

Dear electors,

Ce soir, et en exclusivité, un menu spécial élection présidentielle pour soutenir nos amis américains lors de l'affrontement final Barack vs. Romney!

On pense souvent à tord que les américains n'ont pas réellement de gastronomie au-delà des burgers et des hot-dogs.

Détrompez-vous, car bien que différente de la nôtre, la culture gastronomique américaine regorge de saveurs et d'influences hétéroclites qui en font une des cuisines les plus variées du globe, à l'image des habitants de ce grand pays.

A l'occasion de la course pour la présidence, je vous propose donc de découvrir quelques plats typiques made in U.S.A! 

En entrée, soupe de courge butternut et patate douce ; en plat, poulet frit aux épices cajun et le traditionnel coleslaw ; pour conclure, New-York carrot cup cakes.

Entrée: 

Soupe de courge et patate douce

1 courge butternut; 2 patates douces; 1 petit pot de crème aigre; 1/4 de cc. de noix de muscade; huile d'olive; sel; poivre; quelques graines de courges pour la finition.

Parez et coupez en gros morceaux la courge et les patates. Faites-les cuire environ 15-20 minutes dans de l'eau salée bouillante. Une fois les légumes cuits, videz la casserole pour ne garder qu'un fond d'eau de cuisson. Hors du feu, ajoutez la crème, la noix de muscade et mixez pour obtenir une soupe épaisse. Rectifiez l'assaisonnement. Servez la soupe chaude décorée de quelques gouttes d'huile et des graines de courges.

Plat: 

Poulet frit aux épices cajun

Epices cajun: 3cc. de paprika; 2cc. de oignon en poudre, ail en poudre, origan, basilic, 1cc. de thym, poivre de cayenne, poivre blanc, poivre noir, sel.

Poulet: 20 pilons et/ou ailes de poulet, farine, 3 oeufs, 200 g. de chapelure, huile.

Mélangez les épices et ajoutez-les à la chapelure. Passez les morceaux de poulet successivement dans la farine, puis dans les oeufs, et enfin dans le mélange chapelure/épices. Laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur. Faite chauffer l'huile dans une friteuse à 180°c et faite cuire les morceaux de poulets 4 par 4 entre 8 et 10 minutes dans le bain de friture. Dégustez avec vos sauces préférées, ketchup, mayonnaise ou sauce barbecue.

Coleslaw

Salade: 1 petit chou blanc, 1 grosse carotte, 1 oignon; 75g de noix de pékan, 50g de canneberges séchées, un petit bouquet de coriandre.

Sauce: 1 yaourt, 3 cs. de mayonnaise, 1 cs. de vinaigre de cidre, 1 cc. de sucre, sel, poivre blanc.

Parez et coupez le choux finement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau. Pelez et râpez la carottes, émincez l'oignon. Dans un grand saladier, mélanger les légumes puis les noix de pékan et les canneberges. Effeuillez la coriandre et ajoutez-la à la salade. Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients, puis versez le mélange sur la salade. 

Dessert

Carrot cake

Gâteau: 350 g. de carottes; 200 g. de farine;  125 g. de beurre; 150 g. de sucre de canne brun; 50 g.de noix; 50 g. de noix de pékan; 10 g. de gingembre frais; le zeste de 1 orange; 1 cc. de quatre-épices + 1/4 cc.de canelle; 3 oeufs; 50 g. de poudre d'amande; 1 sachet de levure chimique.

Glaçage: 150 g. de fromage frais (type philadelphia®); 100 g. de mascarpone; 60 g. de sucre glace; le jus de 1/2 orange.

Pour le gâteau, pelez et râpez les carottes, puis pressez-les dans une mousseline ou à défaut un torchon propre afin de leur faire perdre un maximum de leur jus. Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli, le sucre et les épices. Ajoutez au mélange le zeste d'orange et les oeufs un par un en mélangeant bien, puis la poudre d'amande, les noix concassées et le gingembre râpé. Continuez avec la farine, la levure et les carottes. Versez la préparation dans des moules à cupcakes. Faites cuire au four préchauffé à 160°c entre 20 et 35 minutes.

Pour le glaçage, fouettez tous les ingrédients ensemble et laissez refroidir au réfrigérateur pour avoir une consistance bien ferme. 

Une fois les cupcakes cuits, laissez refroidir et répartissez le glaçage sur le dessus!

Voilà, j'espère que ce petit voyage au pays des cow-boys et des indiens vous aura plût et élargi vos horizons culinaires!  Je vous souhaite une joyeuse élection et une bonne dégustation. 

See you soon.

Dear electors,

Tonight, a special menu for the presidential election, to support our American friends in the final showdown between Barack and Romney!

It is often wrongly assumed that Americans do not really have a typical cuisine beyond burgers and hotdogs.

Think again, because although different from ours, the American food culture is full of eclectic tastes and influences that make it one of the most diverse cuisines in the world, like the people of this great country.

On occasion of the race for the presidency, I propose that you discover some dishes made in USA!

As a starter, a soup of butternut squash and sweet potatoes, for main, fried chicken with Cajun spices and traditional coleslaw, to conclude, New York style carrot cup cakes.

Entry:

Squash Soup and Sweet Potato

1 butternut squash, 2 sweet potatoes 1 small pot of sour cream, 1/4 teaspoon nutmeg, olive oil, salt, pepper, and some pumpkin seeds to finish.

Trim and cut the pumpkin and potatoes into chunks. Heat for about 15-20 minutes in boiling salted water. Once the vegetables are cooked, drain the pot to keep only the bottom of the cooking water. Remove from the heat, add the cream, nutmeg, and mix to obtain a thick soup. Adjust the seasoning. Serve hot soup decorated with a few drops of oil and pumpkin seeds.

Main:

Fried chicken with Cajun spices

Cajun Spices: 3 teaspoon paprika; 2 tsp of onion powder, garlic powder, oregano, basil, 1 tsp thyme, cayenne pepper, white pepper, black pepper, salt.

Chicken: 20 drumsticks and / or chicken wings, flour, 3 eggs, 200 g. breadcrumbs, frying oil.

Mix all the spices together and add to the breadcrumbs. Cover the chicken with the flour, then with egg and finally in breadcrumbs / spice mixture. Set aside for least one hour in the refrigerator. Heat up the oil in a fryer at 180 ° C and cook chicken pieces 4 by 4 between 8 and 10 minutes. Enjoy with your favourite sauces, ketchup, mayonnaise or barbecue.

Coleslaw

Salad: 1 small white cabbage, 1 large carrot, 1 onion, 75g pecan nuts, 50g of dried cranberries, a small bunch of coriander.

Sauce: 1 yogurt, 3 tbsp. mayonnaise, 1 tbsp. cider vinegar, 1 tsp. sugar, salt, white pepper.

Trim and cut the cabbage finely using a mandolin or a knife. Peel and grate the carrots, chop the onion. In a large bowl, combine vegetables, pecan nuts and cranberries. Add coriander leaves to the salad. For the sauce, combine all ingredients and pour over the salad.

Dessert

Carrot cake

Cake: 350 g. carrots, 200 g. flour, 125 g. butter, 150 g. brown cane sugar, 50 g. walnuts, 50 g. pecan nuts, 10 g. fresh ginger, zest of 1 orange, 1 tsp. allspice + 1/4 tsp. cinnamon, 3 eggs, 50 g. almond powder, 1 tsp baking powder.

Icing: 150 g. cream cheese (type philadelphia ®) 100 g. mascarpone, 60 g. icing sugar, the juice of half orange.

For the cake, peel and grate the carrots, then press them in a clean cloth to drain away a maximum of their juice. In a bowl, mix the butter, sugar and spices. Add the orange zest and the eggs one at a time, mixing well, then add the ground almonds, chopped nuts and grated ginger. Finally add the flour, baking powder and carrots. Pour into cupcakes molds. Bake in preheated oven at 160 ° C between 20 and 35 minutes.

For the glaze, whisk all ingredients together and chill in the refrigerator to obtain a firm consistency.

Once the cupcakes are baked, let them cool and spread the frosting on top!

Well, I hope this little trip to the land of cowboys and Indians expanded your culinary horizons! I wish you a happy and good tasting election.

See you soon.