Cabinet des curiosités #4 - Le répertoire des saveurs

Chers aventuriers du goût,

Si vous aimez mélanger les saveurs pour découvrir de nouvelles perspectives culinaires, alors le répertoire des saveurs est pour vous! Mélange classique ou plus original, si vous êtes en manque d'inspiration ou juste curieux, alors procurez vous cet ouvrage au plus vite!

Le répertoire des saveurs est un ouvrage très utile qui classifie les saveurs et nous apprend à les combiner de manière pertinente. Le livre est organisé à la manière d'un thésaurus, il liste  99 ingrédients d'utilisation courante tels que le fromage, les fruits de mer, les herbes aromatiques ou encore le chocolat et vous propose des suggestions pour assembler tous ces ingrédients entre eux. 

Les produits sont  classifiés selon 16 thèmes de saveurs, comme terreuses, vertes et herbacées, carnés ou encore torréfiées. Chaque thème comprend plusieurs produits et toutes les association possibles.

Ainsi, le livre vous propose plus de 900 combinaisons possibles et quelques 200 recettes et suggestions sous forme d'articles. Vous trouverez par exemple des associations connues et reconnues telles que concombre et aneth, poisson fumé et raifort ou bien tomate et ail; mais aussi d'autres auxquelles vous n'auriez pas pensez sans ce petit ouvrage: boudin noir et chocolat, comté et banane ou boeuf et citron.

Le répertoire des saveur est d'ores et déjà une référence. Effectivement, le livre est traduit dans 12 langues et a remporté plusieurs distinctions en 2010, 2011 et 2012.

L'auteure, Niki Segnit est anglaise, elle a commencé sa carrière dans le marketing alimentaire et a travaillé avec plusieurs grandes marques de nourriture pour nourrissons , de produits laitiers, de snacks et d'alcools. Elle raconte avoir découvert sa passion pour la cuisine tardivement et presque par accident, et bien qu'elle apprécie les joies de la grande cuisine, elle plébiscite pour la cuisine de tous les jours des recettes plus familiales et inspirées par la cuisine du monde entier. Depuis 2010, elle écrit une chronique hebdomadaire pour The Times sur les combinaisons alimentaires.

A très vite.

Dear taste adventurers,

If you like to mix flavors to discover new culinary perspectives then the Flavour Thesaurus is for you!  Classical or original mix of flavour, if you lack inspiration or are just curious, then buy this book as soon as possible!

The Flavour Thesaurus is a very useful book that classifies flavours and teach you to combine them in a meaningful way. The book is organized like a thesaurus, it lists 99 commonly used ingredients such as cheese, seafood, herbs or chocolate and offers suggestions to assemble all these ingredients together.
The products are classified according to 16 themes flavors like earthy, green and herbaceous, or roasted. Each theme includes several products and all possible combinations.

Thus, the book offers more than 900 possible combinations and some 200 recipes and suggestions in the form of articles. You will find the well known and recognized mixes such as cucumber and dill, smoked fish and horseradish or tomato and garlic, but also others that you would not have thought of without this  book: black pudding and chocolate, banana and Comté cheese or beef and lemon.

The Flavour Thesaurus is already a reference. Indeed, the book has been translated into 12 languages ​​and won several awards in 2010, 2011 and 2012.

The author, Nikki Segnit is English, she began her career in food marketing and has worked with several major brands of baby food, dairy products, snacks and liquors. She discovered her passion for cooking lately, almost by accident, and although she appreciates the joy of haute cuisine, she prefers to experiment family recipes inspired by the cuisine of the world for her day to day cooking. Since 2010, she has been writting a weekly column for The Times about food combinations.

See you soon.

Cabinet des curiosités #3 - Délices d'initiés

Chers initiés (ou pas!)

Aujourd'hui, j'aimerai vous présenter un dictionnaire pas comme les autres: Délice d'initié, dictionnaire rock, historique et politique de la gastronomie par Emmanuel Rubin, avec la participation d'Aymeric Mantoux.

Dans cet ouvrage, les auteurs nous font découvrir avec joie la gastronomie au travers de  récits à la croisée des chemins entre la politique, la littérature, les arts et la société.

A l'heure ou la gastronomie devient super star de la télévision en prime time avec des emissions comme Masterchef, Cauchemar en cuisine et autres, les auteurs cherchent dans ce livre à nous instruire au travers d'anecdotes souvent drôles et jubilatoires.

Parfait pour perfectionner notre culture gastronomique, cet ouvrage nous apporte un nouvel éclairage sur de nombreux faits pour mieux connaitre et mieux comprendre les origines et significations d'expressions culinaires, de recettes ou encore des portraits de gastronomes reconnus.

Ainsi, nous apprenons au détour de nombreux articles une mine d'informations à déguster sans modération.

Vous pourrez y trouver des portraits de chefs tels que Ferran Adria ou Thierry Marx, d'auteurs fin gastronomes comme Emile Zola ou Jean Anthelme Brillat-Savarin (référence s'il en est) et aussi de personnages publiques comme Gérard Depardieu ou Julie Andrieu.

Mais encore la génèse d'expressions comme "ne pas être dans son assiette"ou "gauche caviar"  aujourd'hui fondamentalement encrées dans la langue française; des films, des livres, des anecdotes sur la gastronomie dans l'histoire, les rapports entre pouvoir et gastronomie ou encore des exposés sur les cuisines étrangères!

Un vrai petit manuel du savoir gastronomique décalé et pourtant hautement indispensable pour parfaire une bonne éducation culinaire. De plus, le format dictionnaire permet au lecteur de parcourir le livre comme il l'entend: une sorte de visite guidée d'un musée de curiosités de cet art.

Les auteurs maitrisent leur sujet à la perfection et avec passion. Emmanuel Rubin est chroniqueur gastronomique pour le figaroscope et pour BFMTV; il est également l'auteur du Guide Rubin des envies gourmandes et directeur de la rédaction de l'Optimum depuis 2011. Aymeric Mantoux est, pour sa part, rédacteur en chef à l'Optimum et chroniqueur pour l'emission goût de luxe sur BFMTV.

Informations: 

Titre: Délice D'initiés

Auteurs: Emmanuel Rubin (à droite sur la photo) et Aymeric Mantoux

Edition: Don Quichotte

Collection: Dico Rock

A très vite.

Dear English Speakers, 

This book is unfortunatly not available in English, but maybe it will make you eager to learn french just to be able to read this great book!!!

Today, I'd like to talk about a dictionary like no other: Delice d'initié, rock, historical and political dictionnary of gastronomy by Emmanuel Rubin, with the participation of Aymeric Mantoux.

In this book, the authors make us (re)discover gastronomy through stories at the cross road of politics, literature, arts and society.

Nowadays, as food is becoming a super star of prime time television with broadcasts of master chef, Hell's kitchen and many others,  the authors seek to educate us through funny anecdotes.

Perfect to improve our gastronomic knowledge, this book brings new light on many facts  and to better understand the origins and meaning of culinary expressions, recipes or even  portrait well known gourmet.

Thus we learn through many articles a wealth of information to be enjoyed without moderation.

You can find portraits of chefs such as Ferran Adria and Thierry Marx, writers like Emile Zola  or  Brillat-Savarin (reference if any) and also public figures as Gerard Depardieu and Julie Andrieu.

The genesis of expressions of "not on his plate" or "gauche caviar" commonly used in French and also films, books, stories about food in history, the relationship between power and gastronomy are all good introductions to foreign gastronomy!

A real little manual of gastronomic knowledge and yet highly necessary to perfect a good gastronomic education. In addition, the dictionary format allows the reader to browse the book in any order: it's a bit like strolling through a museum of curiosities.

The authors mastered the subject with perfection and passion. Emmanuel Rubin is a gastronomic columnist for the  Figaroscope and BFM and is also the author of the Guide Rubin and  editor of the Optimum since 2011. Aymeric Mantoux is editor in chief at the optimum and  gastronomic columnist for the emission Taste of Luxury on BFM.

Information:

Title: délice d'initiés

Authors: Emmanuel Rubin and Aymeric Mantoux

Edition: Don Quichotte

Collection: Dico Rock

See you soon.

Cabinet des curiosité #2 - Les miscellanées culinaires de Mr. Schott

Chers lecteurs,

La gastronomie et la littérature sont deux ingrédients qui se marient à la perfection, et beaucoup se sont attelés à la tâche pour notre plus grand plaisir.

On peut citer à titre d'exemple le Manuel des amphitryons de Grimod de La Reynière, ou le grand dictionnaire de la cuisine d'Alexandre Dumas. 

Cependant, ces ouvrages sont un peu lourds à lire pour celui qui cherche seulement à acquérir une culture légère et sociale de la gastronomie afin de briller dans les soirées mondaines. 

Si vous êtes dans ce cas de figure, je vous conseille vivement de vous procurer rapidement Les miscellanées culinaires de Mr. Schott. 

Avant la suite, un petit point culture. Les miscellanées sont un genre littéraire, très populaire au XIXème siècle,  qui consiste en un regroupement de fragments de textes afin de former un ouvrage, généralement autour d'un même thème. On peut aussi utiliser les termes d'anaclete ou spicilège, à vous de choisir!

L'auteur, Benjamin Schott, est un écrivain anglais qui à remis au goût du jour ce genre littéraire suranné en trois livres, dont un entièrement orienté vers la culture gastronomique.

On trouve dans ce recueil des anecdotes, informations et recettes toutes aussi disparates que captivantes.

Ainsi le livre couvre des sujets allant de la composition des équipes d'esclaves lors d'un banquet romain aux mots devant lesquels Homer Simpson exécute son célèbre "mmmh..." (donut, duff...etc).

Mais aussi des conseils pratiques comme choisir un vin ou lire dans les feuille de thé, des règles de savoir vivre, du vocabulaire gastronomique, de l'histoire, des sciences et de l'absurde.

Ce petit livre est un incontournable pour une bibliothèque gastronomique complète et je vous recommande vivement d'aller vous le procurez dans la librairie la plus proche de chez vous. J'espère que vous le dévorerez avec plaisir!

A très vite.

Informations: Les miscellanées culinaires de Mr. Schott. - Ben Schott, aux éditions Allia

Dear readers,

Gastronomy and literature are two ingredients that blend to perfection, and many have worked at it for our biggest enjoyment.

These include for example the Handbook of amphitryons  by Grimod de La Reynière, or the great dictionary of gastronomy by Alexandre Dumas.

However, these works are a bit heavy to read for those who only seek to gain a slight and social gastronomy knowledge to shine in social gatherings.

If you are in this situation, I urge you to quickly get Schott’s Food & Drink Miscellany

Before everything else, a small culture point. The miscellany is a literary genre that was very popular in the nineteenth century. This is a combination of text fragments to form a structure, usually around a theme. You can also use the terms of anaclete or scrapbook, you choose!

The author, Benjamin Schott, is an English writer who revived and updated this antique genre in three books, including one fully oriented on gastronomic culture.

You will find in this collection of stories, information and recipes as disparate as captivating.

Thus the book covers topics ranging from the composition of teams of slaves in a Roman banquet to the words Homer Simpson says after his famous "mmmh ..." (Donuts, duff ... etc).

But also practical tips like choosing a wine or read the tealeaves, the rules of etiquette, gourmet vocabulary, history, science and fun facts

This little book is a must have for a complete gastronomic library and I highly recommend you go get it in the nearest bookstore. I hope you will devour it with pleasure!

See you soon.

Information: The culinary miscellany Mr. Schott. - Ben Schott, Editions Allia