Carnet de Recettes #3 - Menu Electoral #USA2012

Dear electors,

Ce soir, et en exclusivité, un menu spécial élection présidentielle pour soutenir nos amis américains lors de l'affrontement final Barack vs. Romney!

On pense souvent à tord que les américains n'ont pas réellement de gastronomie au-delà des burgers et des hot-dogs.

Détrompez-vous, car bien que différente de la nôtre, la culture gastronomique américaine regorge de saveurs et d'influences hétéroclites qui en font une des cuisines les plus variées du globe, à l'image des habitants de ce grand pays.

A l'occasion de la course pour la présidence, je vous propose donc de découvrir quelques plats typiques made in U.S.A! 

En entrée, soupe de courge butternut et patate douce ; en plat, poulet frit aux épices cajun et le traditionnel coleslaw ; pour conclure, New-York carrot cup cakes.

Entrée: 

Soupe de courge et patate douce

1 courge butternut; 2 patates douces; 1 petit pot de crème aigre; 1/4 de cc. de noix de muscade; huile d'olive; sel; poivre; quelques graines de courges pour la finition.

Parez et coupez en gros morceaux la courge et les patates. Faites-les cuire environ 15-20 minutes dans de l'eau salée bouillante. Une fois les légumes cuits, videz la casserole pour ne garder qu'un fond d'eau de cuisson. Hors du feu, ajoutez la crème, la noix de muscade et mixez pour obtenir une soupe épaisse. Rectifiez l'assaisonnement. Servez la soupe chaude décorée de quelques gouttes d'huile et des graines de courges.

Plat: 

Poulet frit aux épices cajun

Epices cajun: 3cc. de paprika; 2cc. de oignon en poudre, ail en poudre, origan, basilic, 1cc. de thym, poivre de cayenne, poivre blanc, poivre noir, sel.

Poulet: 20 pilons et/ou ailes de poulet, farine, 3 oeufs, 200 g. de chapelure, huile.

Mélangez les épices et ajoutez-les à la chapelure. Passez les morceaux de poulet successivement dans la farine, puis dans les oeufs, et enfin dans le mélange chapelure/épices. Laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur. Faite chauffer l'huile dans une friteuse à 180°c et faite cuire les morceaux de poulets 4 par 4 entre 8 et 10 minutes dans le bain de friture. Dégustez avec vos sauces préférées, ketchup, mayonnaise ou sauce barbecue.

Coleslaw

Salade: 1 petit chou blanc, 1 grosse carotte, 1 oignon; 75g de noix de pékan, 50g de canneberges séchées, un petit bouquet de coriandre.

Sauce: 1 yaourt, 3 cs. de mayonnaise, 1 cs. de vinaigre de cidre, 1 cc. de sucre, sel, poivre blanc.

Parez et coupez le choux finement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau. Pelez et râpez la carottes, émincez l'oignon. Dans un grand saladier, mélanger les légumes puis les noix de pékan et les canneberges. Effeuillez la coriandre et ajoutez-la à la salade. Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients, puis versez le mélange sur la salade. 

Dessert

Carrot cake

Gâteau: 350 g. de carottes; 200 g. de farine;  125 g. de beurre; 150 g. de sucre de canne brun; 50 g.de noix; 50 g. de noix de pékan; 10 g. de gingembre frais; le zeste de 1 orange; 1 cc. de quatre-épices + 1/4 cc.de canelle; 3 oeufs; 50 g. de poudre d'amande; 1 sachet de levure chimique.

Glaçage: 150 g. de fromage frais (type philadelphia®); 100 g. de mascarpone; 60 g. de sucre glace; le jus de 1/2 orange.

Pour le gâteau, pelez et râpez les carottes, puis pressez-les dans une mousseline ou à défaut un torchon propre afin de leur faire perdre un maximum de leur jus. Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli, le sucre et les épices. Ajoutez au mélange le zeste d'orange et les oeufs un par un en mélangeant bien, puis la poudre d'amande, les noix concassées et le gingembre râpé. Continuez avec la farine, la levure et les carottes. Versez la préparation dans des moules à cupcakes. Faites cuire au four préchauffé à 160°c entre 20 et 35 minutes.

Pour le glaçage, fouettez tous les ingrédients ensemble et laissez refroidir au réfrigérateur pour avoir une consistance bien ferme. 

Une fois les cupcakes cuits, laissez refroidir et répartissez le glaçage sur le dessus!

Voilà, j'espère que ce petit voyage au pays des cow-boys et des indiens vous aura plût et élargi vos horizons culinaires!  Je vous souhaite une joyeuse élection et une bonne dégustation. 

See you soon.

Dear electors,

Tonight, a special menu for the presidential election, to support our American friends in the final showdown between Barack and Romney!

It is often wrongly assumed that Americans do not really have a typical cuisine beyond burgers and hotdogs.

Think again, because although different from ours, the American food culture is full of eclectic tastes and influences that make it one of the most diverse cuisines in the world, like the people of this great country.

On occasion of the race for the presidency, I propose that you discover some dishes made in USA!

As a starter, a soup of butternut squash and sweet potatoes, for main, fried chicken with Cajun spices and traditional coleslaw, to conclude, New York style carrot cup cakes.

Entry:

Squash Soup and Sweet Potato

1 butternut squash, 2 sweet potatoes 1 small pot of sour cream, 1/4 teaspoon nutmeg, olive oil, salt, pepper, and some pumpkin seeds to finish.

Trim and cut the pumpkin and potatoes into chunks. Heat for about 15-20 minutes in boiling salted water. Once the vegetables are cooked, drain the pot to keep only the bottom of the cooking water. Remove from the heat, add the cream, nutmeg, and mix to obtain a thick soup. Adjust the seasoning. Serve hot soup decorated with a few drops of oil and pumpkin seeds.

Main:

Fried chicken with Cajun spices

Cajun Spices: 3 teaspoon paprika; 2 tsp of onion powder, garlic powder, oregano, basil, 1 tsp thyme, cayenne pepper, white pepper, black pepper, salt.

Chicken: 20 drumsticks and / or chicken wings, flour, 3 eggs, 200 g. breadcrumbs, frying oil.

Mix all the spices together and add to the breadcrumbs. Cover the chicken with the flour, then with egg and finally in breadcrumbs / spice mixture. Set aside for least one hour in the refrigerator. Heat up the oil in a fryer at 180 ° C and cook chicken pieces 4 by 4 between 8 and 10 minutes. Enjoy with your favourite sauces, ketchup, mayonnaise or barbecue.

Coleslaw

Salad: 1 small white cabbage, 1 large carrot, 1 onion, 75g pecan nuts, 50g of dried cranberries, a small bunch of coriander.

Sauce: 1 yogurt, 3 tbsp. mayonnaise, 1 tbsp. cider vinegar, 1 tsp. sugar, salt, white pepper.

Trim and cut the cabbage finely using a mandolin or a knife. Peel and grate the carrots, chop the onion. In a large bowl, combine vegetables, pecan nuts and cranberries. Add coriander leaves to the salad. For the sauce, combine all ingredients and pour over the salad.

Dessert

Carrot cake

Cake: 350 g. carrots, 200 g. flour, 125 g. butter, 150 g. brown cane sugar, 50 g. walnuts, 50 g. pecan nuts, 10 g. fresh ginger, zest of 1 orange, 1 tsp. allspice + 1/4 tsp. cinnamon, 3 eggs, 50 g. almond powder, 1 tsp baking powder.

Icing: 150 g. cream cheese (type philadelphia ®) 100 g. mascarpone, 60 g. icing sugar, the juice of half orange.

For the cake, peel and grate the carrots, then press them in a clean cloth to drain away a maximum of their juice. In a bowl, mix the butter, sugar and spices. Add the orange zest and the eggs one at a time, mixing well, then add the ground almonds, chopped nuts and grated ginger. Finally add the flour, baking powder and carrots. Pour into cupcakes molds. Bake in preheated oven at 160 ° C between 20 and 35 minutes.

For the glaze, whisk all ingredients together and chill in the refrigerator to obtain a firm consistency.

Once the cupcakes are baked, let them cool and spread the frosting on top!

Well, I hope this little trip to the land of cowboys and Indians expanded your culinary horizons! I wish you a happy and good tasting election.

See you soon.

Place to Be # 1 - le Derrière

Chers amis, 

Pour mon premier article "place to be",  j'aimerai vous présenter un petit resto très sympa dans lequel je suis allé il y a quelque temps avec des amis lors d'un week-end parisien afin de rattraper le temps perdu autour d'un bon repas.

Le Derrière est un restaurant caché au fond d'une cour dans le 3 ème arrondissement, rue des Gravilliers. Devant le bâtiment, une petite terrasse chauffée au bec à gaz vous attends si vous voulez siroter un verre avant de commencer le repas ou bien allez prendre le digestif dehors après s'être rempli la panse.

La carte est composée de plats traditionnels revisités à la sauce du chef, comme la terrine de gibier ou la soupe de courge en entrée, la côte de veau ou le cabillaud grillé en plat principal sans oublier la mousse au chocolat en dessert. La qualité est au rendez-vous et les prix sont raisonnables sans être bon marché, comptez entre 35 et 50 € le repas. 

Pièce du bas: salon, salle à manger

L'intérieur du restaurant est la raison principale de venir découvrir cet endroit magique fait de bric et de broc. Effectivement, l'établissement est conçu comme un appartement/loft de colocataires cool et décalés. La salle s'étend sur deux étages et recrée tous les lieux d'un appartement classique: salon, salle à manger , chambres et salle de bain! 

La décoration est absolument géniale, vous retrouverez tous les élément d'un chez-soi hype avec par exemple une table de ping pong dans le salon, des étagères lourdement fournies en bouquins et bibelots, et même une moto dans l'entrée. Le sens du détail est poussé au maximum pour créer une atmosphère chaleureuse et intimiste dans chaque partie de la maison, parfaite pour des retrouvailles entre amis.

la pièce cachée

De plus, le restaurant cache une pièce secrète qui fait office fumoir avec de nombreux fauteuils et canapés, le tout rehaussé par une décoration très rétro-psychédélique. Pour trouver cette pièce, je ne vous donnerai qu'un indice: elle se trouve de l'autre coté du miroir...

Nous sommes tous repartis repus et satisfait, ravis d'avoir passé un bon moment dans ce lieu si atypique. Je vous le recommande chaudement et espère vous y croiser un jour!

Si vous voulez réserver ou de plus amples renseignements, suivez le lien: http://derriere-resto.com

A très vite.

Dear friends,

For my first article "place to be", I'd like to introduce a great restaurant where I went some time ago with friends during a weekend in Paris to catch up around a meal.

The “derrière” is a hidden restaurant located in a courtyard in the 3rd arrondissement, rue des Gravilliers. In front of the building, a small terrace heated with gas burners is waiting for you if you want a drink before you start the meal or go out to have a digestive after eating.

The menu consists of traditional dishes revisited by the chef, such as game terrine or squash soup for starter, veal or grilled cod for main course without forgetting the chocolate mousse for dessert. Quality is waiting for you and the prices are reasonable without being cheap, expect between 35 and 50 € per meal.

The interior of the restaurant is the main reason to come and discover this magical place made of bits and pieces. Indeed, the place is designed as an hipster apartment / loft . The rooms are on two floors and recreates all the classic scene of an apartment: living room, dining room, bedroom and bathroom!

The decor is absolutely brilliant, you will find all the elements of a home with a ping pong table in the living room, shelves heavily supplied with books and knickknacks, and even a motorbike in the lobby. The attention to detail is pushed up to create a warm and intimate atmosphere in every part of the house, perfect for reconnecting with friends.

In addition, the restaurant hides a secret room, which is a smokehouse with many chairs and sofas in a retro-psychedelic style. To find this room, I'll give you a hint: it is on other side of the mirror...

We all left satisfied and happy, delighted to have had a great time in a place so unique. I highly recommend it and hope to see you there one day!

If you want to book or for more information, follow the link: http://derriere-resto.com

See you soon.

Carnet de Recettes #2 - Chocolat chaud spécial réconfort hivernal

Chers Choco-lovers,

Spécialement pour vous, et en raison du froid qui s'installe, ma recette de chocolat chaud vous aidera à traverser cet hiver qui s'annonce particulièrement vigoureux.

Le chocolat est bien connu pour ces qualités antidépresseur (et d'après certains aphrodisiaque), j'ajoute en plus à cette boisson réconfortante des épices pour  donner un coup de fouet!

Il vous faut:

3/4 de plaquette de chocolat à cuisiner

1/2 l. de lait

40 g. de sucre

10 cl. de crème liquide

1/4 de cc. de cannelle

1/4 de cc. de noix de muscade

1 clou de girofle

Détaillez le chocolat en carreaux et hachez-le au couteau afin de réaliser de fins copeaux.

Faites chauffer le lait à feu doux avec les épices et le sucre afin de les faire infuser.

Lorsque le lait arrive à ébullition, ajoutez la crème et les copeaux de chocolat hors du feu en mélangeant vivement pour obtenir une preparation homogène.

Servez immédiatement le chocolat dans des tasses à thé ou des petits bols, avec un shot de whisky ou de rhum brun à verser pour ceux qui veulent relever leur boisson.

Ce chocolat chaud a une consistance onctueuse que vous pouvez accentuer ou diminuer en modifiant les doses de chocolat.

Boisson parfaite pour se réchauffer tout en se faisant plaisir, vous pouvez également ajoutez le zeste d'une orange et le déguster avec du Grand-Marnier ou du Cointreau® ou encore pour les grands enfants avec une touche de chantilly!

A très vite!

Dear Choco-lovers,

Especially for you, and because of the cold setting, my hot chocolate recipe will help you through this winter that promises to be particularly harsh.

Chocolate is well known for its antidepressant qualities (and some say also aphrodisiac), I add to this comforting drink spices to give it a little boost!

You need:

3/4 of cooking chocolate bar

1/2 l. milk

40 g. sugar

10 cl. liquid cream

1/4 teaspoon. cinnamon

1/4 teaspoon Nutmeg

1 clove

Cut the chocolate into squares and chop it with a knife to make fine shavings.

Heat the milk over low heat adding the sugar and spices to the brew.

When the milk comes to a boil, remove it from the heat and add the cream and chocolate shavings. Mix well to ensure a highly homogeneous preparation.

Serve immediately in teacups or small bowls with a shot of whiskey or dark rum for those who want to spice it up even more.

This hot chocolate has a creamy consistency that you can increase or decrease by modifying the quantity of chocolate and/or cream.

The perfect drink to warm you up and please you at the same time, you can also add the zest of one orange and enjoy it with Grand Marnier® or Cointreau ® or for children with a touch of whipped cream!

See you soon!

Carnet de Recettes #1 - Gâteau Framboise et Citron Vert infusé au Basilic

Chers Gourmands,

Voici une recette originale et facile créée la semaine dernière. La recette de base est celle du gâteau au yaourt à laquelle j'ai ajouté quelques ingrédients pour la rendre plus appétissante. Ce gâteau est parfait pour l'heure du thé, rituel séculaire et sacré dans ma famille!

Ingrédients:

Gâteau:

- 1 pot de yaourt

- 2 pots (du même yaourt) de sucre

- 3 pots de farine

- 1 sachet de sucre vanillé (ou les graines d'une gousse de vanille)

- 1sachet de levure chimique

- 2 oeufs

- 10 cl. de crème fleurette

- le zeste d'un citron vert

- 200 g. de framboises (fraîches de préférence, mais si la saison est passée, optez pour des framboises surgelées)

Sirop:

-150g de sucre

-le jus de deux citrons verts

- 10 cl. d'eau

- Quelques feuilles de basilic

Pour le gâteau:

Dans un grand saladier, mélangez le yaourt avec le sucre, ajoutez ensuite la farine et la levure et bien mélanger. Incorporez les oeufs puis la crème, enfin ajoutez le zeste d'un citron vert et les framboises en mélangeant avec précaution pour ne pas les écraser (gardez en quelques unes de côté pour la décoration).

Préchauffez votre four à 180°c. Beurrez généreusement un moule à cake et versez-y la pâte. Enfournez entre 20 et 30 minutes.

Pour le sirop:

Dans une casserole, portez à ébullition le sucre, le jus des deux citrons vert et l'eau. Laissez réduire jusqu'à obtenir un sirop pas trop épais. Une fois le sirop prêt faites infuser les feuilles de basilic hors du feu (environ 3-4 minutes) avant des les retirer.

Une fois le gâteau cuit et démoulé, versez le sirop dessus afin de le faire infuser. Le sirop donne un aspect brillant et crée une texture onctueuse sur la surface du gâteau.

Dégustez-le tiède ou froid, en dessert ou avec une bonne tasse de thé vert. A vos cuillères!

Cette recette peut se décliner avec bon nombre de fruits et différents sirops (par exemple à la pomme avec un sirop miel et cannelle) alors laissez-vous emporter par votre imagination!

A très vite!

Dear Gourmands

Here's a nice and easy recipe created last week. The basic recipe is that of the yogurt cake to which I added a few extra ingredients to pimp it up a bit. This cake is perfect for afternoon tea, a secular and sacred ritual in my family!

Ingredients:

Cake:

- 1 pot of yoghurt

- 2 pots of the same yogurt of sugar

- 3 pots of flour

- 1 sachet of vanilla sugar (or seeds of a vanilla bean)

- 1sachet baking powder

- 2 eggs

- 10 cl. whipping cream

- Zest of one lime

- 200 g. raspberries (fresh preferably, but if the season is over, opt for frozen raspberries)

Syrup:

- 150g of sugar

- Juice of two limes

- 10 cl. water

- A few basil leaves

For the cake:

In a large bowl, mix the yogurt with the sugar, then add the flour and baking powder and mix well. Stir in the eggs and cream, then add the zest of one lime and raspberry, stirring carefully so as not to crush them (keep some aside for decoration).

Preheat your oven to 180 ° c. Generously butter a bread pan and pour the batter in. Bake 20 to 30 minutes.

For the syrup:

In a saucepan, boil the sugar, the juice of two limes and water. Reduce until it forms syrup, not too thick. Once the syrup is ready, remove from heat and infuse with basil (about 3-4 minutes)

Once the cake is baked and turned out of the mould, pour the syrup over the top. The syrup gives a shiny appearance and creates a creamy texture on the surface of the cake.

Enjoy it warm or cold, as a dessert or with a cup of green tea.

This recipe can be made with many different fruits and syrups (eg. apples with honey and cinnamon syrup) so let your imagination get carried away!

See you soon!